COCINA INTERNACIONAL

RESEÑA CULTURAL Y GEOGRÁFICA DEL MEDITERRANEO

 

El mar Mediterráneo baña las costas de 22 países, y sus aguas han sido cuna de grandes civilizaciones. Estos países son:

 

 

 

África:

• Egipto
• Libia
• Túnez
• Argelia
• Marruecos

Asia:

• Israel
• Líbano
• Siria
• Turquía

Europa:

• Albania
• Bosnia y Herzegovina
• Croacia
• Chipre
• Eslovenia
• España
• Francia
• Grecia
• Italia
• Malta
• Mónaco
• Montenegro

El mar Mediterráneo, origen de la civilización occidental, es una vasta masa de agua que ha influenciado la historia y cultura de las áreas circundantes.  Su ubicación estratégica, entre Europa, África y Asia, lo convirtió en un núcleo de comercio e intercambio cultural desde tiempos antiguos.

 

Geografía: 

 

El Mediterráneo es un mar casi cerrado, que se vincula con el océano Atlántico a través del estrecho de Gibraltar y con el mar Rojo por medio del canal de Suez. Su clima se caracteriza por veranos calurosos y secos, así como inviernos templados y húmedos, lo cual favoreció el desarrollo de la agricultura y la vida humana desde tiempos antiguos.

 

Cultura: 

 

Las culturas que prosperaron a las orillas del Mediterráneo, como la egipcia, griega y romana, dejaron un legado cultural muy valioso.  Sus contribuciones en arte, filosofía, ciencia y política fundaron las bases de la cultura occidental. Asimismo, la región fue un encuentro de diversas culturas, donde coexistieron múltiples religiones, idiomas y tradiciones, enriqueciendo su herencia cultural.

 

Importancia histórica: 

 

El Mediterráneo fue testigo de eventos históricos significativos, como las guerras médicas, las conquistas de Alejandro Magno, el ascenso y caída del Imperio Romano, las cruzadas y el Renacimiento. Su relevancia estratégica lo transformó en un punto de encuentro y conflicto entre diversas potencias a lo largo del tiempo.

 

Actualidad: 

 

En la actualidad, el Mediterráneo continúa siendo un área de gran relevancia geopolítica y económica. Los países costeros mantienen vínculos comerciales y culturales estrechos, aunque también enfrentan retos como la migración, el cambio climático y la inestabilidad política. A pesar de estos retos, el Mediterráneo se mantiene como un símbolo de encuentro y diversidad cultural, uniendo a comunidades de distintos orígenes en torno a su historia y patrimonio compartido.

RECETAS CLASICAS DE CADA PAIS

EGIPTO

Koshari

 

El Koshari es probablemente el plato más conocido de Egipto y un favorito de la cocina callejera. Es una mezcla de arroz, lentejas, macarrones y garbanzos, todo ello cubierto con una salsa de tomate picante y cebolla frita. Es un plato vegetariano abundante y sabroso, con una mezcla de texturas y sabores que lo hacen irresistible.

  2 cebollas grandes

  3 ajos

  4 tomates

  2 cucharadas de baharat

  1 pizca de pimentón dulce

  1 cucharada de vinagre

  100 gr de arroz

  80 gr de fideos

  100 gr de garbanzos

  100 gr de lentejas

  Sal

  Aceite de oliva

  1 guindilla

  Cebolla frita crujiente

 

 

 Ful Medames

 

El Ful Medames es un plato tradicional de habas cocidas a fuego lento, sazonadas con ajo, limón y comino. Se sirve con pan pita y a menudo se acompaña con huevos duros, verduras encurtidas y salsa tahini. Es un plato sencillo pero muy nutritivo, perfecto para un desayuno o almuerzo abundante.

Ingredientes

·        1 lata 400 g. de ful medames (habas)

·        5 dientes de ajo prensados

·        1 limón recién exprimido

·        1 cucharada de comino molido

·        ½ cucharadita de sal

·        1 manojo de perejil pequeño finamente picado

·        1 tomate sin semillas y cortado en cubitos

·        ½ cucharadita de pimienta de Cayena u otro chile rojo opcional

·        Aceite de oliva para servir

Utensilios

·        Horno holandés

Instrucciones

1.               Agregue las habas con su líquido en un horno holandés grande y caliéntelas a fuego medio durante 10 minutos.

2.               En un tazón, combine el ajo, la sal y el jugo de limón.

3.               Transfiera las habas calentadas a otro recipiente.

4.               Usando un mortero, triture las habas, hasta que un poco más de la mitad de la mezcla esté hecha puré.

5.               Agregue la mezcla de ajo, jugo de limón y comino. Mezcle.

6.               Añada la pimienta de Cayena (u otro chile rojo).

7.               Sirva los ful medames con una cucharadita de perejil picado y tomates, y rocíe con aceite de oliva.

 Molokhia

La Molokhia es una sopa espesa hecha con hojas de yute, un vegetal de hoja verde muy popular en Egipto. Se cocina con caldo de pollo o conejo y se sazona con ajo y cilantro. A menudo se sirve con arroz y pollo o conejo. Es un plato reconfortante y nutritivo, con un sabor ligeramente amargo y terroso.

Estos son solo algunos de los muchos platos deliciosos que Egipto tiene para ofrecer. La cocina egipcia es rica y variada, con influencias de la cocina mediterránea, árabe y africana. Si tienes la oportunidad de visitar Egipto, asegúrate de probar algunos de estos platos clásicos y descubrir los sabores únicos de esta fascinante cultura.

 

Ingredientes:

1/2 kilogramos de palillos de Molokhia. (La molokhia la puede conseguir en tiendas árabes).
3 tazas de caldo de pollo (o carne).
1 cucharada de sal.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de cilantro seco.

Preparación:

Separamos las hojas de molokhia, cuidando de deshacerse de los palillos y mantener solo las hojas.

Lavamos bien las hojas de molokhia con agua para eliminar la suciedad y el polvo, y luego las ponemos en un colador para filtrar el exceso de agua.

Picamos las hojas de molokhia después de que se sequen bien con un cuchillo afilado, podemos controlar el grado de aspereza o suavidad de la sopa a nuestro gusto.

Comenzamos a cocinar la mulukhiyah después de terminar de picarla poniendo el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio durante unos 10 minutos para que hierva.

Echamos las hojas de molokhia picada y removemos rápidamente con una cuchara varias veces hasta que ajustemos la textura de la malva.

Añadimos la sal, removemos la molokhia ligeramente y la dejamos hervir por 2 minutos.

Cocinamos el ajo picado en aceite vegetal a fuego medio hasta que adquiera un hermoso color dorado.

Añadimos el ajo asado a la mulukhiyah y removemos un poco hasta que los ingredientes se mezclen.

Servir la molokhia caliente junto con el pollo o la carne.

LIBIA

 Cuscús Libio

El cuscús es un plato básico en la cocina del norte de África, y en Libia se prepara de forma especial. Se sirve con carne (generalmente cordero), verduras y una salsa picante llamada "harissa".

Ingredientes:

• Para el cuscús:*
• 500 gramos de sémola de cuscús
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Para el guiso:*
• 1 kg de cordero cortado en trozos
• 2 cebollas picadas
• 3 zanahorias en rodajas
• 2 nabos en cubos
• 1 calabacín en cubos
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

 

• Para la harissa
• Pimientos rojos
• Ajo
• Comino
• Cilantro
• Aceite de oliva

 

Preparación:

1. Cuscús: Mezcla la sémola de cuscús con aceite de oliva y sal. Añade agua caliente poco a poco hasta que el cuscús esté hidratado pero no pegajoso. Cocina al vapor durante unos 20 minutos.
2. Guiso: En una olla grande, dora el cordero en aceite de oliva. Añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, los nabos y el calabacín, y cocina durante unos minutos. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Añade los garbanzos cocidos al final.
3. Harissa: Asa los pimientos rojos en el horno hasta que la piel esté ennegrecida. Pélalos y tritúralos junto con el ajo, el comino, el cilantro y el aceite de oliva.

Servir: Sirve el cuscús en un plato grande, coloca el cordero y las verduras encima, y añade un poco de salsa del guiso. Acompaña con la harissa.

  Bazeen

 

 

El bazeen es un plato tradicional libio hecho con una masa de cebada y harina, que se sirve con un guiso de carne y verduras.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 gramos de harina de cebada
• 250 gramos de harina de trigo
• Sal
• Agua
• Para el guiso:*
• 1 kg de cordero cortado en trozos
• 2 cebollas picadas
• 3 zanahorias en rodajas
• 2 nabos en cubos
• 1 calabacín en cubos
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Masa: Mezcla las harinas de cebada y trigo con sal. Añade agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar durante unos minutos.
2. Guiso: Sigue los mismos pasos que para el guiso del cuscús.

Servir: Forma pequeñas bolas de masa y cocínalas al vapor o en agua hirviendo. Sirve las bolas de masa con el guiso de carne y verduras.

3.      Asida

 

La asida es un plato sencillo pero nutritivo, hecho con harina de trigo o de sorgo, agua y sal. Se sirve con mantequilla o aceite de oliva.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo o sorgo
• Agua
• Sal
• Mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

1. En una olla, mezcla la harina con agua y sal hasta obtener una pasta suave.
2. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la asida se espese y se separe de las paredes de la olla.

Servir: Sirve la asida caliente con mantequilla o aceite de oliva.

TÚNEZ

1.      Cuscús Tunecino

El cuscús tunecino se diferencia del libio por su sabor más picante y por el uso de verduras como la calabaza y el pimiento.

Ingredientes:

• Para el cuscús:*
• 500 gramos de sémola de cuscús
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Para el guiso:*
• 1 kg de cordero o pollo cortado en trozos
• 2 cebollas picadas
• 3 zanahorias en rodajas
• 2 nabos en cubos
• 1 calabaza en cubos
• 2 pimientos (rojo y verde) en tiras
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de harissa (o más, al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cuscús: Sigue los mismos pasos que para el cuscús libio.
2. Guiso: En una olla grande, dora el cordero o el pollo en aceite de oliva. Añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, los nabos, la calabaza y los pimientos, y cocina durante unos minutos. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la harissa, la sal y la pimienta. Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añade los garbanzos cocidos al final.

Servir: Sirve el cuscús en un plato grande, coloca la carne y las verduras encima, y añade un poco de salsa del guiso.

3.      Brik

El brik es una especie de empanadilla frita rellena de huevo, atún y alcaparras. Es un plato popular en Túnez, especialmente durante el mes de Ramadán.

Ingredientes:

• Hojas de masa filo
• Huevos
• Atún en conserva
• Alcaparras
• Perejil picado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Bate los huevos con sal y pimienta.
2. Mezcla el atún desmenuzado con las alcaparras y el perejil picado.
3. Corta las hojas de masa filo en rectángulos.
4. Coloca una cucharada de la mezcla de atún en el centro de cada rectángulo de masa.
5. Haz un hueco en el centro de la mezcla de atún y casca un huevo en él.
6. Dobla la masa filo formando un triángulo o un rectángulo, sellando bien los bordes.
7. Fríe los briks en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Servir: Sirve los briks calientes como aperitivo o entrante.

4.      LABLABI

• 500 gramos de garbanzos secos
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de harissa (o más, al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Pan duro
• Huevos
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Remoja los garbanzos en agua durante la noche.
2. Al día siguiente, cocina los garbanzos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Reserva el caldo de cocción.
3. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
4. Añade el comino, la cúrcuma y la harissa, y cocina durante un minuto más.
5. Incorpora los garbanzos cocidos y el caldo de cocción. Si es necesario, añade más agua para obtener la consistencia deseada.
6. Salpimienta al gusto y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
7. Mientras tanto, corta el pan duro en trozos pequeños y hiérvelos.
8. Sirve el lablabi caliente en cuencos. Añade trozos de pan duro y un huevo cocido en cada cuenco.
9. Opcionalmente, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco más de harissa al gusto

 

 

Tajine de Aceitunas y Pollo

El tajine es un guiso tradicional de Marruecos y Argelia, cocinado en un recipiente de barro con tapa cónica. Este tajine en particular es una delicia con pollo, aceitunas y limón.

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en trozos
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 limón en conserva cortado en cuartos
• 200 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. En un tajine o una olla de fondo grueso, dora el pollo en aceite de oliva. Retira el pollo y reserva.
2. En la misma olla, sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade el limón en conserva, las aceitunas, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos.
4. Vuelve a colocar el pollo en la olla. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Servir: Sirve el tajine caliente, decorado con perejil fresco picado.

 

 

2.      Chorba

La chorba es una sopa tradicional argelina, que varía según la región y la temporada. Puede ser de verduras, de carne o de pescado.

Ingredientes:

• 2 zanahorias en rodajas
• 2 patatas en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 tomates rallados
• 100 gramos de fideos pequeños
• Carne de cordero o pollo (opcional)
• Cilantro y perejil picados
• Especias (comino, pimentón, etc.)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla, sofríe la cebolla en aceite de oliva. Añade los tomates rallados y las especias, y cocina durante unos minutos.
2. Agrega las zanahorias, las patatas y la carne (si la utilizas). Cubre con agua y cocina hasta que la carne esté tierna.
3. Añade los fideos y cocina hasta que estén al dente.
4. Incorpora el cilantro y el perejil picados. Salpimienta al gusto.

Servir: Sirve la chorba caliente

 

MARRUECOS

1.      Tajine de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras

 

Este tajine dulce y salado es un clásico de la cocina marroquí, con cordero tierno, ciruelas pasas dulces y almendras tostadas.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero cortado en trozos
• 2 cebollas picadas
• 500 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 100 gramos de almendras
• 1 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua
• Miel (opcional)

Preparación:

1. En un tajine o una olla de fondo grueso, dora el cordero en aceite de oliva. Retira el cordero y reserva.
2. En la misma olla, sofríe las cebollas hasta que estén doradas.
3. Añade el jengibre, la canela, el azafrán, la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos.
4. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
5. Añade las ciruelas pasas y cocina durante unos 15 minutos más.
6. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén.

Servir: Sirve el tajine caliente, decorado con las almendras tostadas. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de miel para darle un toque más dulce.

 

 

2.      Cuscús Marroquí

El cuscús marroquí es famoso en todo el mundo, con sémola de trigo cocida al vapor y acompañada de carne (generalmente cordero o pollo) y verduras.

Ingredientes:

• Para el cuscús:

• 500 gramos de sémola de cuscús
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Para el guiso:
• 1 kg de cordero o pollo cortado en trozos
• 2 cebollas picadas
• 3 zanahorias en rodajas
• 2 nabos en cubos
• 1 calabacín en cubos
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cuscús: Mezcla la sémola de cuscús con aceite de oliva y sal. Añade agua caliente poco a poco hasta que el cuscús esté hidratado pero no pegajoso. Cocina al vapor durante unos 20 minutos.
2. Guiso: En una olla grande, dora el cordero o el pollo en aceite de oliva. Añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, los nabos y el calabacín, y cocina durante unos minutos. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añade los garbanzos cocidos al final.

 

 

3.      Pastilla

 

La pastilla marroquí, también conocida como "bastilla" o "pastela", es un plato tradicional de Marruecos, famoso por su exquisita combinación de sabores dulces y salados. Se trata de una especie de pastel hojaldrado relleno de carne (tradicionalmente paloma, aunque también se utiliza pollo), almendras y especias.

Ingredientes:

Para el relleno:

1 kg de pollo (muslos y contramuslos) o paloma

1 kg de cebolla blanca

150 g de almendras crudas, peladas

3 huevos

1 diente de ajo

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharada de jengibre en polvo

1 rama de canela

Agua de azahar

1 cucharadita de mantequilla clarificada (o mantequilla normal)  

1 cucharadita de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

20 g de perejil picado

1 cucharadita de miel  

Sal y pimienta negra al gusto

Para el montaje:

1 paquete de masa filo o brick

Mantequilla derretida

Azúcar glas

Canela en polvo

Preparación:

Guiso de pollo:

Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora el pollo.

Mientras se dora, pica la cebolla y el ajo. Añádelos a la cazuela cuando el pollo esté dorado y deja unos minutos hasta que la cebolla se ablande.

Añade la cúrcuma, el azafrán, la canela, el perejil picado y la mantequilla clarificada. Salpimienta y cocina durante unos cinco o 10 minutos.

Añade un vaso grande de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina durante 45 minutos o una hora, hasta que el pollo esté tierno.

Retira el pollo de la cazuela y deja que se enfríe un poco. Desmenuza la carne y reserva el caldo.

Relleno de almendras:

En otra cazuela, derrite una cucharadita de mantequilla. Añade las almendras y rehoga durante unos minutos hasta que estén doradas. Retira del fuego y deja que se enfríen. Después, tritura las almendras hasta obtener una pasta.

En un bol, bate los huevos con el agua de azahar. Añade la pasta de almendras, la canela molida y el azúcar glas. Mezcla bien.

Montaje de la pastilla:

Precalienta el horno a 180ºC.

Unta un molde redondo con mantequilla derretida. Coloca una capa de masa filo en el fondo, asegurándote de que sobresalga por los bordes. Pincela la masa con mantequilla derretida.

Coloca una capa de pollo desmenuzado sobre la masa filo. Luego, añade una capa de cebolla caramelizada (puedes usar parte de la cebolla del guiso).

Cubre con otra capa de masa filo pincelada con mantequilla. Repite las capas hasta terminar con los ingredientes, alternando pollo, cebolla y almendras. La última capa debe ser de masa filo.

Dobla los bordes de la masa filo hacia el centro para sellar la pastilla. Pincela la superficie con mantequilla derretida.

Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que la pastilla esté dorada.

Decoración y servicio:

Una vez horneada, deja que la pastilla se enfríe un poco. Luego, desmolda con cuidado.

Espolvorea la pastilla con azúcar glas y canela en polvo

 

ISRAEL

1.      Falafel

 

El falafel es una de las comidas callejeras más populares de Israel. Se trata de unas croquetas de garbanzos o habas, condimentadas con especias y fritas. Se suelen servir dentro de un pan de pita, junto con ensalada, hummus y tahini.

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos secos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Un manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

1. Remoja los garbanzos en agua durante al menos 12 horas. Escúrrelos y sécalos.
2. En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro hasta obtener una pasta gruesa.
3. Añade las especias y la sal. Mezcla bien.
4. Forma pequeñas bolas o croquetas con la masa.
5. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.

Servir: Sirve el falafel caliente dentro de un pan de pita, acompañado de ensalada, hummus y tahini.

 

  

2.      Shakshuka

 

La shakshuka es un plato de huevos cocinados en una salsa de tomate y pimientos, condimentada con especias. Es un plato sencillo pero sabroso, ideal para el desayuno o el almuerzo.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 pimientos (rojo y verde) picados
• 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 huevos
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
3. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena (si la utilizas), la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Haz cuatro huecos en la salsa y casca los huevos dentro.
5. Cocina a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos al gusto.

Servir: Sirve la shakshuka caliente, directamente en la sartén, acompañada de pan para mojar en la salsa.

 

 

 

3.      Hummus

 

El hummus es una crema de garbanzos cocidos y triturados, aderezada con tahini (pasta de sésamo), zumo de limón y ajo. Es un plato muy popular en Oriente Medio y se consume como aperitivo o acompañamiento.

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• 1/4 taza de agua fría
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce (para decorar)

Preparación:

1. En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos junto con el tahini, el ajo y el zumo de limón hasta obtener una pasta suave y homogénea.
2. Añade el agua fría poco a poco mientras sigues triturando hasta obtener la consistencia deseada.
3. Salpimienta al gusto.

Servir: Sirve el hummus en un plato hondo, rociado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón dulce. Acompáñalo de pan de pita o verduras crudas para mojar.

LÍBANO

. Baba Ghanoush

El baba ghanoush es una crema de berenjena asada, similar al hummus, aderezada con tahini, zumo de limón y ajo. Se sirve como aperitivo o acompañamiento.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de tahini
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce (para decorar)

Preparación:

1. Asa las berenjenas directamente sobre el fuego o en el horno hasta que estén blandas y la piel esté quemada.
2. Deja enfriar las berenjenas y pélalas.
3. En un procesador de alimentos, tritura la pulpa de las berenjenas junto con el tahini, el ajo y el zumo de limón hasta obtener una pasta suave y homogénea.
4. Salpimienta al gusto.

Servir: Sirve el baba ghanoush en un plato hondo, rociado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón dulce. Acompáñalo de pan de pita o verduras crudas para mojar.

3.      Warak Enab

 

El warak enab son hojas de parra rellenas de arroz, carne picada (opcional) y especias, cocinadas en un caldo de limón y aceite de oliva. Se sirven frías o calientes.

Ingredientes:

• 50 hojas de parra
• 1 taza de arroz
• 250 gramos de carne picada (opcional)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates picados
• 1/4 taza de hierbabuena fresca picada
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Especias (canela, pimienta de Jamaica)
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava bien las hojas de parra y sumérgelas en agua hirviendo durante unos minutos para ablandarlas.
2. En un bol, mezcla el arroz, la carne picada (si la utilizas), la cebolla picada, los tomates picados, la hierbabuena, el perejil y las especias.
3. Extiende las hojas de parra sobre una superficie plana y coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada hoja.
4. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y enrolla la hoja formando un cilindro.
5. Coloca los rollitos de hojas de parra en una olla, uno al lado del otro.
6. Cubre los rollitos con zumo de limón, aceite de oliva y agua.
7. Coloca un plato encima de los rollitos para evitar que se abran durante la cocción.
8. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el arroz esté cocido.

Servir: Sirve el warak enab frío o caliente, acompañado de otros platos libaneses.

4.      Kafta

 

La kafta es una carne picada sazonada con especias y hierbas, que se puede cocinar a la parrilla, al horno o en forma de albóndigas. Se sirve con pan de pita, ensalada y salsas.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cordero o ternera picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Especias (comino, pimentón, canela)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla picada, el perejil picado y las especias.
2. Salpimienta al gusto.
3. Forma pequeñas albóndigas o pinchos con la carne picada.
4. Cocina la kafta a la parrilla, al horno o en una sartén hasta que esté dorada y cocida por dentro.

Servir: Sirve la kafta caliente, acompañada de pan de pita, ensalada y salsas como hummus o tahini.

SIRIA

1.Maqluba

La maqluba es un plato de arroz invertido, con capas de arroz, carne (generalmente pollo o cordero) y verduras (como berenjena, coliflor y zanahoria). Se cocina en una olla grande y luego se invierte en un plato para servir, mostrando las capas de ingredientes.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 500 gramos de carne de pollo o cordero cortada en trozos
• 1 berenjena grande cortada en cubos
• 1 coliflor pequeña separada en floretes
• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• Especias (canela, cardamomo, clavo de olor, pimienta negra)
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, fríe la berenjena, la coliflor y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén doradas. Retira las verduras y reserva.
2. En la misma olla, dora la carne en aceite vegetal. Retira la carne y reserva.
3. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma olla hasta que estén dorados.
4. Añade las especias y cocina por un minuto más.
5. Agrega el arroz y rehoga por unos minutos.
6. Añade agua hirviendo (aproximadamente el doble de la cantidad de arroz) y sal al gusto.
7. Coloca la carne y las verduras sobre el arroz.
8. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
9. Retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos.
10. Coloca un plato grande sobre la olla y voltea la olla para invertir la maqluba en el plato.

Servir: Sirve la maqluba caliente.

 

 

 

2.Kunafa

La kunafa es un postre tradicional hecho con pasta kataifi (una especie de fideos finos) o con una base de sémola, rellena de queso y bañada en almíbar. Es un postre dulce y delicioso, perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta kataifi
• 250 gramos de queso blanco sin sal rallado (como mozzarella o akkawi)
• 150 gramos de mantequilla derretida
• Para el almíbar:
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• Zumo de medio limón

Preparación:

1. Prepara el almíbar: En una olla, mezcla el azúcar y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade el zumo de limón y cocina por un minuto más. Deja enfriar.
2. Desmenuza la pasta kataifi y mézclala con la mantequilla derretida.
3. En un molde para hornear, coloca la mitad de la pasta kataifi en el fondo.
4. Distribuye el queso rallado sobre la pasta kataifi.
5. Cubre con la otra mitad de la pasta kataifi.
6. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorado.
7. Inmediatamente después de sacar del horno, vierte el almíbar sobre la kunafa caliente.

Servir: Sirve la kunafa caliente o tibia.

TURQUÍA

La gastronomía de Turquía es rica y variada, con influencias de la cocina otomana, mediterránea y de Oriente Medio.

 1.      Döner Kebab

 

El döner kebab es uno de los platos más conocidos de Turquía. Se trata de carne (generalmente cordero o ternera) cocinada en un asador vertical giratorio. La carne se corta en finas láminas y se sirve en pan de pita o durum, acompañada de verduras y salsas.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero o ternera (preferiblemente pierna)
• 1 cebolla grande rallada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de yogur
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Preparación:

1. En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el ajo picado, el yogur, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
2. Ensarta la carne en un asador vertical giratorio o, si no tienes uno, forma un rollo compacto de carne.
3. Cocina la carne lentamente, girando el asador o el rollo de carne para que se cocine de manera uniforme. Si usas un horno convencional, puedes asar la carne a baja temperatura durante varias horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
4. Una vez cocida la carne, córtala en finas láminas.

Servir: Sirve el döner kebab caliente en pan de pita o durum, acompañado de verduras frescas (como tomate, lechuga y cebolla) y salsas (como yogur y salsa picante).

 

 

2.      Manti

El manti son pequeñas empanadillas rellenas de carne picada, típicas de la cocina turca y de Asia Central. Se cocinan al vapor o hervidas y se sirven con yogur y salsa de tomate.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua tibia
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 250 gramos de carne picada (cordero o ternera)
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Para la salsa:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir:
• Yogur
• Ajo picado (opcional)
• Hierbabuena fresca picada (opcional)

Preparación:

1. Masa: En un bol, mezcla la harina, el huevo, el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar durante 30 minutos.
2. Relleno: En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla picada, la pimienta negra y la sal.
3. Montaje: Estira la masa y corta pequeños cuadrados. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla los cuadrados por la mitad formando triángulos y pellizca los bordes para sellarlos. Une las puntas de los triángulos para formar pequeñas empanadillas.
4. Cocción: Cocina los manti al vapor o en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos.
5. Salsa: Derrite la mantequilla en una sartén. Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Servir: Sirve los manti calientes con yogur y salsa de tomate. Si lo deseas, puedes añadir ajo picado y hierbabuena fresca picada por encima.

3.      Baklava

El baklava es un postre tradicional hecho con masa filo, nueces y almíbar. Es un postre dulce y delicioso, perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa filo
• 250 gramos de nueces picadas (nueces, almendras, pistachos, etc.)
• 150 gramos de mantequilla derretida
• Para el almíbar:
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• Zumo de medio limón

Preparación:

1. Prepara el almíbar: En una olla, mezcla el azúcar y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade el zumo de limón y cocina por un minuto más. Deja enfriar.
2. Precalienta el horno a 180°C.
3. Unta un molde para hornear con mantequilla derretida.
4. Coloca una capa de masa filo en el fondo del molde, pincelándola con mantequilla derretida. Repite las capas de masa filo, pincelando cada capa con mantequilla derretida, hasta cubrir todo el fondo del molde.
5. Espolvorea las nueces picadas sobre la masa filo.
6. Cubre las nueces con más capas de masa filo, pincelando cada capa con mantequilla derretida.
7. Corta el baklava en forma de rombos o cuadrados antes de hornearlo.
8. Hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorado.
9. Inmediatamente después de sacar del horno, vierte el almíbar frío sobre el baklava caliente.

Servir: Sirve el baklava a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

ALBANIA

La cocina albanesa es una joya culinaria de los Balcanes, con influencias mediterráneas, otomanas y balcánicas. Sus platos se caracterizan por el uso de ingredientes frescos y de temporada, hierbas aromáticas y aceite de oliva.

1.      Tavë Kosi (Tava de Yogur)

 

El Tavë Kosi es un plato tradicional albanés, especialmente popular en la región de Elbasan. Se trata de una cazuela horneada con cordero, yogur y arroz, con una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido.

Ingredientes:

• 500 gramos de cordero (preferiblemente paleta o pierna) cortado en trozos
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de cordero o pollo
• 500 gramos de yogur griego
• 3 huevos
• 100 gramos de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla y dora el cordero por todos lados. Retira el cordero y reserva.
3. En la misma olla, sofríe las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
4. Añade el arroz y el caldo. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
5. En un bol aparte, bate el yogur con los huevos. Añade el queso feta desmenuzado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
6. En una fuente para horno, coloca el cordero en el fondo. Vierte la mezcla de arroz y cebolla sobre el cordero.
7. Cubre con la mezcla de yogur y queso.
8. Hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Servir: Sirve el Tavë Kosi caliente, directamente de la fuente para horno.

 

 

 

 

2.      Byrek (Burek)

 

El byrek es una especie de pastel hojaldrado, muy popular en los Balcanes y en Turquía. En Albania, se rellena tradicionalmente con queso feta y espinacas, pero también hay variaciones con carne picada, calabaza o patata.

Ingredientes:

• 500 gramos de masa filo
• 500 gramos de queso feta desmenuzado
• 500 gramos de espinacas frescas picadas
• 2 cebollas medianas picadas
• 4 huevos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una sartén grande, sofríe las cebollas picadas en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
3. Añade las espinacas picadas y cocina hasta que se ablanden. Retira del fuego y deja enfriar.
4. En un bol aparte, mezcla el queso feta desmenuzado con los huevos, sal y pimienta al gusto.
5. Añade las espinacas cocidas a la mezcla de queso y huevos. Mezcla bien.
6. En una bandeja para hornear, coloca una capa de masa filo en el fondo, pincelándola con aceite de oliva. Repite las capas de masa filo, pincelando cada capa con aceite de oliva, hasta cubrir todo el fondo de la bandeja.
7. Vierte la mezcla de queso, espinacas y huevos sobre la masa filo.
8. Cubre con más capas de masa filo, pincelando cada capa con aceite de oliva.
9. Hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorado.

Servir: Sirve el byrek caliente o tibio, cortado en porciones.

 

 

 

3.      Fërgesë (Fërgesa)

 

El fërgesë es un plato tradicional albanés, especialmente popular en la región de Tirana. Se trata de un guiso de pimientos, tomates, queso y requesón, con un sabor dulce y ligeramente picante.

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos
• 4 pimientos verdes
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 200 gramos de queso feta desmenuzado
• 200 gramos de requesón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal, pimienta y pimentón dulce al gusto

Preparación:

1. Asa los pimientos rojos y verdes en el horno o sobre la llama hasta que la piel esté ennegrecida. Pélalos y córtalos en tiras.
2. Pela los tomates y córtalos en cubos.
3. En una sartén grande, sofríe las cebollas picadas en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
4. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más.
5. Agrega los pimientos y tomates cortados. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.
6. Añade el queso feta desmenuzado, el requesón, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Mezcla bien.
7. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.

Servir: Sirve el fërgesë caliente, acompañado de pan.

 

 

CROACIA

1.      Pašticada (Estofado de ternera dálmata)

 

La pašticada es un plato tradicional de la región de Dalmacia, en la costa croata. Se trata de un estofado de ternera en salsa de vino tinto con ciruelas pasas, higos secos y especias. Se sirve tradicionalmente con ñoquis caseros (njoki).

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte de la pierna)
• 2 cebollas grandes picadas
• 4 zanahorias medianas en rodajas
• 200 g de ciruelas pasas sin hueso
• 100 g de higos secos
• 200 ml de vino tinto
• 100 ml de vinagre de vino
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 g de ñoquis caseros (njoki)

Preparación:

1. Marina la carne: En un recipiente grande, mezcla la carne con el vino tinto, el vinagre, la hoja de laurel, el clavo molido, la pimienta negra y sal al gusto. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas, o idealmente 2-3 días.
2. Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe las cebollas picadas hasta que estén transparentes, luego añade las zanahorias en rodajas y el ajo picado. Cocina por unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Sella la carne: Retira la carne del marinado y sécala con papel de cocina. En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva y dora la carne por todos lados. Retira la carne y reserva.
4. Cocina el estofado: Vuelve a poner la carne en la olla. Añade la pasta de tomate, las ciruelas pasas y los higos secos. Vierte el marinado (vino tinto y vinagre) y suficiente agua para cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade más agua durante la cocción.
5. Prepara los ñoquis: Mientras se cocina el estofado, prepara los ñoquis caseros según tu receta favorita.
6. Sirve: Una vez que la carne esté lista, retírala de la olla y córtala en rebanadas. Sirve la carne con la salsa de estofado y los ñoquis calientes.

2.      Fritule (Buñuelos croatas)

 

Las fritule son unos buñuelos dulces tradicionales de Croacia, especialmente populares durante la época navideña. Son similares a los buñuelos españoles, pero con un toque de sabor mediterráneo gracias a ingredientes como el brandy, la ralladura de limón y las pasas.

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 7 g de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• 2 yemas de huevo
• 30 ml de brandy (opcional)
• Ralladura de 1 limón
• 50 g de pasas
• Aceite vegetal para freír
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca.
2. Añade los ingredientes líquidos: En otro bol, bate ligeramente las yemas de huevo con la leche tibia y el brandy (si lo usas). Vierte esta mezcla en el bol de los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa suave.
3. Incorpora los sabores: Añade la ralladura de limón y las pasas a la masa. Mezcla bien.
4. Deja reposar la masa: Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
5. Fríe las fritule: Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande y profunda. Cuando el aceite esté caliente, usa una cuchara para tomar porciones de masa y freírlas en el aceite caliente. Fríe las fritule en tandas, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados.
6. Escurre y decora: Retira las fritule fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea las fritule con azúcar glas antes de servir.

3.      Crni Rižot (Risotto negro)

 

El crni rižot es un risotto negro tradicional de la costa croata, especialmente de la región de Istria. Su característico color negro proviene de la tinta de calamar, que además le da un sabor único a mar.

Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio
• 2 calamares medianos limpios y troceados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• 100 ml de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de pescado
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añade el ajo picado y el pimiento rojo picado. Cocina por unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añade el calamar: Incorpora los trozos de calamar y cocina durante unos minutos, hasta que cambien de color.
3. Desglasa con vino blanco: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Añade el arroz: Incorpora el arroz Arborio y rehoga durante un minuto, removiendo constantemente.
5. Cocina el risotto: Añade un poco de caldo de pescado caliente al arroz y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido. Continúa añadiendo caldo de pescado caliente gradualmente, un cucharón a la vez, y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido "al dente" (unos 18-20 minutos).
6. Incorpora la tinta de calamar: Unos minutos antes de que el arroz esté listo, diluye la tinta de calamar en un poco de caldo de pescado y añádela al risotto. Mezcla bien para que el risotto se tiña de negro.
7. Sirve: Retira el risotto del fuego y añade un poco de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

 

 

CHIPRE

La cocina de Chipre es una deliciosa fusión de influencias griegas, turcas y de Oriente Medio, lo que da como resultado una gastronomía rica y variada.

1.      Halloumi a la Parrilla

 

El halloumi es un queso chipriota único, hecho con leche de oveja y/o cabra, que tiene la particularidad de no derretirse al calentarse. Esto lo hace perfecto para cocinar a la parrilla o freír. Se sirve como aperitivo o parte de una comida.

Ingredientes:

• 250 gramos de queso halloumi
• Aceite de oliva
• Hierbas frescas (menta, hierbabuena, orégano)
• Limón (opcional)

Preparación:

1. Corta el halloumi en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Pincela las rebanadas de halloumi con aceite de oliva.
3. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
4. Coloca las rebanadas de halloumi en la parrilla o sartén caliente y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y ligeramente blandas.
5. Sirve el halloumi caliente, adornado con hierbas frescas picadas y, si lo deseas, un chorrito de zumo de limón.

 

 

2.      Sheftalia

 

La sheftalia es una especie de salchicha chipriota hecha con carne de cerdo o cordero picada, hierbas y especias, envuelta en redaño (la membrana que rodea los intestinos del animal). Se cocina a la parrilla o al horno.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo o cordero picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Redaño de cerdo o cordero

Preparación:

1. En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla picada, el perejil, la menta, la canela, la pimienta negra y la sal.
2. Corta el redaño en trozos y extiende cada trozo.
3. Coloca una porción de la mezcla de carne en el centro de cada trozo de redaño.
4. Envuelve la carne con el redaño, formando una especie de salchicha.
5. Cocina las sheftalia a la parrilla o al horno hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Servir: Sirve las sheftalia calientes, acompañadas de ensalada y patatas.

 

 

3.      Kleftiko

 

El kleftiko es un plato tradicional chipriota de cordero cocinado lentamente en un horno de barro o en un recipiente tapado. La carne se cocina en su propio jugo, junto con hierbas y especias, lo que la hace muy tierna y sabrosa.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero (preferiblemente pierna o paletilla)
• 2 cebollas medianas cortadas en cuartos
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros cortados en cuartos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta al gusto
• Patatas (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un recipiente grande, mezcla el cordero con las cebollas, el ajo, los tomates, el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, el romero, la sal y la pimienta.
3. Si deseas añadir patatas, córtalas en trozos grandes y añádelas al recipiente.
4. Cubre el recipiente con una tapa o papel de aluminio, asegurándote de que quede bien cerrado.
5. Hornea durante al menos 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se separe del hueso.

Servir: Sirve el kleftiko caliente, acompañado de patatas (si las has añadido) y ensalada

 

 

 

Eslovenia

Jota (Jota)

 

La jota es un guiso contundente y reconfortante, perfecto para los días fríos. Es una mezcla de alubias, chucrut, patatas y carne de cerdo ahumada.

Ingredientes:

• 250 gramos de alubias blancas secas
• 500 gramos de chucrut
• 3 patatas medianas
• 200 gramos de carne de cerdo ahumada (preferiblemente costillas o panceta)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Remoja las alubias en agua durante la noche.
2. Al día siguiente, cocina las alubias en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Reserva.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
5. Incorpora el chucrut escurrido y picado, las patatas peladas y cortadas en cubos, la carne de cerdo ahumada cortada en trozos, el pimentón dulce, el comino molido, la sal y la pimienta.
6. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté cocida.
7. Añade las alubias cocidas y cocina por unos minutos más.

Servir: Sirve la jota caliente.

 

 

2. Štruklji

Los štruklji son rollos de masa rellenos, que pueden ser dulces o salados. La masa se estira finamente y se rellena con una variedad de ingredientes, como requesón, nueces, manzanas, espinacas o carne.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 250 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• Sal al gusto
• Agua tibia
• Para el relleno (ejemplo: requesón):
• 500 gramos de requesón
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Sal al gusto

Preparación:

1. Masa: En un bol, mezcla la harina, el huevo y la sal. Añade agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar durante 30 minutos.
2. Relleno: En un bol, mezcla el requesón, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
3. Montaje: Estira la masa finamente sobre una superficie enharinada. Extiende el relleno sobre la masa. Enrolla la masa formando un cilindro. Corta el cilindro en rodajas.
4. Cocción: Cocina los štruklji al vapor o en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos.

Servir: Sirve los štruklji calientes, espolvoreados con azúcar glas si son dulces, o acompañados de mantequilla derretida si son salados.

 

 

3. Potica

La potica es un pastel enrollado dulce, relleno de nueces, miel, pasas y especias. Es un postre tradicional esloveno, que se suele preparar para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 gramos de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 25 gramos de levadura fresca
• 200 ml de leche tibia
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 250 gramos de nueces molidas
• 100 gramos de miel
• 50 gramos de pasas
• Ralladura de 1 limón
• Canela molida al gusto

Preparación:

1. Masa: En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, la mantequilla derretida, la levadura disuelta en leche tibia y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
2. Relleno: En un bol, mezcla las nueces molidas, la miel, las pasas, la ralladura de limón y la canela molida.
3. Montaje: Estira la masa sobre una superficie enharinada. Extiende el relleno sobre la masa. Enrolla la masa formando un cilindro.
4. Cocción: Coloca el cilindro en un molde para hornear previamente engrasado. Hornea a 180°C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté dorado.

Servir: Sirve la potica tibia o fría, espolvoreada con azúcar glas.

 
 ESPAÑA

La gastronomía española es un crisol de sabores, influenciada por su historia y diversidad regional. Aquí te presento tres platos clásicos que representan la esencia de la cocina española, con recetas detalladas y gramajes para que puedas prepararlos en casa:

1.Paella Valenciana

La paella es el plato más internacional de la cocina española, originario de la Comunidad Valenciana. Se trata de un arroz meloso cocinado en una paellera (sartén plana y redonda), con pollo, conejo, verduras y, en algunas variantes, mariscos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gramos de arroz bomba (o arroz de grano corto)
• 1 pollo troceado (1 kg aproximadamente)
• 1/2 conejo troceado (opcional)
• 200 gramos de judías verdes planas (ferraura)
• 150 gramos de garrofó (garrofón o judión blanco)
• 100 gramos de tavella (tabella o judía blanca pequeña)
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán en hebras o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua

Preparación:

1. Prepara el caldo: En una olla grande, sofríe el pollo y el conejo troceados en aceite de oliva. Añade el tomate rallado y el pimentón dulce, y rehoga unos minutos. Cubre con agua y añade azafrán o colorante alimentario. Cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos.
2. Prepara las verduras: Lava y corta las judías verdes en trozos. Si usas garrofó y tavella frescos, córtalos en trozos. Si son secos, remójalos la noche anterior.
3. Cocina la paella: En la paellera, vierte un poco de aceite de oliva y sofríe las judías verdes y el garrofó durante unos minutos. Añade el tomate rallado y rehoga.
4. Vierte el caldo de pollo caliente en la paellera (aproximadamente el doble de volumen que de arroz). Prueba y rectifica de sal si es necesario.
5. Cuando el caldo empiece a hervir, añade el arroz y el azafrán (o colorante). Remueve para distribuir el arroz de manera uniforme.
6. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado. Si es necesario, añade más caldo caliente durante la cocción.
7. Deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir.

Servir: Sirve la paella caliente, directamente de la paellera, acompañada de unas rodajas de limón.

2. Tortilla de Patatas

La tortilla de patatas es un clásico de la cocina española, presente en todos los hogares y bares del país. Se trata de una tortilla gruesa hecha con patatas y cebolla fritas en aceite de oliva, y luego cuajada con huevos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en juliana.
2. En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva y fríe las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Retira las patatas y la cebolla con una espumadera y escúrrelas en un plato con papel absorbente.
3. En un bol grande, bate los huevos con sal al gusto. Añade las patatas y la cebolla fritas y mezcla bien.
4. En la misma sartén, calienta un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, moviendo la sartén para que la tortilla no se pegue.
5. Cuando la tortilla esté dorada por un lado, dale la vuelta con la ayuda de un plato o una tapadera. Cocina por el otro lado durante unos minutos más.
6. Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un poco antes de servir.

Servir: Sirve la tortilla de patatas caliente o fría, cortada en porciones.

 

 

 

 

 

3. Gazpacho Andaluz

El gazpacho andaluz es una sopa fría de verduras, originaria de Andalucía, perfecta para los días calurosos de verano. Se elabora con tomates, pimientos, pepino, cebolla, ajo, pan y aceite de oliva.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de pan duro
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez al gusto
• Sal al gusto
• Agua fría

Preparación:

1. Lava y trocea los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla.
2. Tritura todas las verduras en un vaso de batidora o robot de cocina.
3. Añade los dientes de ajo, el pan duro remojado en agua, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Tritura de nuevo hasta obtener una crema fina y homogénea.
4. Añade agua fría hasta obtener la consistencia deseada.
5. Prueba y rectifica de sal y vinagre si es necesario.

Servir: Sirve el gazpacho andaluz muy frío, acompañado de trozos de pan tostado, pepino, pimiento y tomate.

FRANCIA

La gastronomía de Francia es reconocida a nivel mundial por su exquisitez y sofisticación. Sus platos, elaborados con ingredientes frescos y técnicas culinarias refinadas, son un verdadero deleite para el paladar.

 

 

1. Coq au Vin (Pollo al Vino)

El Coq au Vin es un plato tradicional francés que consiste en pollo estofado en vino tinto, acompañado de verduras y hierbas aromáticas. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una cena especial.

Ingredientes:

• 1 pollo entero cortado en trozos (aproximadamente 1.5 kg)
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias medianas en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gramos de champiñones en láminas
• 1 botella de vino tinto de Borgoña (750 ml)
• 1 bouquet garni (hierbas aromáticas atadas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, dora los trozos de pollo en aceite de oliva. Retira el pollo y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la panceta ahumada hasta que esté crujiente. Retira la panceta y reserva.
3. En la misma grasa, sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernas. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
4. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
5. Vuelve a poner el pollo en la olla. Vierte el vino tinto y añade el bouquet garni.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.
7. Sirve el Coq au Vin caliente, acompañado de puré de patatas o arroz.

 

 

Boeuf Bourguignon (Estofado de Ternera a la Borgoñona)

El Boeuf Bourguignon es otro plato clásico de la cocina francesa, similar al Coq au Vin pero con carne de ternera en lugar de pollo. Es un guiso rico y sabroso, perfecto para los meses de invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera para estofar, cortada en cubos
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias medianas en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gramos de champiñones en láminas
• 1 botella de vino tinto de Borgoña (750 ml)
• 1 bouquet garni (hierbas aromáticas atadas)
• Caldo de ternera
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, dora los cubos de ternera en aceite de oliva. Retira la ternera y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la panceta ahumada hasta que esté crujiente. Retira la panceta y reserva.
3. En la misma grasa, sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernas. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
4. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
5. Vuelve a poner la ternera en la olla. Vierte el vino tinto y añade el bouquet garni.
6. Añade suficiente caldo de ternera para cubrir la carne.
7. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
8. Sirve el Boeuf Bourguignon caliente, acompañado de puré de patatas o pasta.

 

 

·        Crêpes (Crepas)

Las crêpes son un tipo de panqueque muy fino, originario de la región de Bretaña, en Francia. Se pueden servir dulces o saladas, con una gran variedad de rellenos.

Ingredientes:

• 125 gramos de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 25 gramos de mantequilla derretida
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal.
2. En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida.
3. Vierte la mezcla de huevos en el bol de harina y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos.
4. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
6. Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén y extiende uniformemente.
7. Cocina la crêpe durante unos minutos por cada lado, o hasta que esté dorada.
8. Repite el proceso con el resto de la masa.
9. Sirve las crêpes calientes, con el relleno que desees.

CIBERGRAFIA

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https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/0be5a09286f118b2ee542e443f501416/Derivates/24c73e1f68d437873e9593c979a7c51330cc29c8.jpg

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https://cdn.elcocinerocasero.com/imagen/receta/1000/2022-08-30-12-40-18/shakshuka-o-huevos-cuajados-en-salsa-de-tomate.jpeg

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·        https://www.google.com/search?q=que+signigica+%E2%80%A2+BAHARAT%3A&rlz=1C1ALOY_esCO1114CO1115&oq=que+signigica+%E2%80%A2%09BAHARAT%3A&gs_lcrp=EgZjaHJvbWUyBggAEEUYOTIJCAEQIRgKGKABMgkIAhAhGAoYoAHSAQg1OTU4ajBqN6gCALACAA&sourceid=chrome&ie=UTF-8

·        https://www.google.com/search?q=que+signigica+%E2%80%A2+harissa+%E2%80%A2&sca_esv=1e35dc1f4110e681&rlz=1C1ALOY_esCO1114CO1115&sxsrf=AHTn8zpxPTtjnabAVqOOvX-Of_guB6srEA%3A1738641615999&ei=z5ChZ7TbPPCDwbkPwbSr2Qg&oq=que+signigica+%E2%80%A2+harissa+%3A&gs_lp=Egxnd3Mtd2l6LXNlcnAiG3F1ZSBzaWduaWdpY2Eg4oCiIGhhcmlzc2EgOioCCAAyBxAhGKABGAoyBxAhGKABGApIlg1QjANYjANwAngBkAEAmAG4AaABuAGqAQMwLjG4AQHIAQD4AQL4AQGYAgOgAswBwgIKEAAYsAMY1gQYR5gDAOIDBRIBMSBAiAYBkAYIkgcDMi4xoAeABA&sclient=gws-wiz-serp             

 

 

GLOSARIO

·        BAHARAT: es un condimento que se utiliza para dar sabor a muchos platos árabes. Su sabor varía según la región y suele estar compuesto por entre 7 y 10 ingredientes.

·        HARISSA: pasta o salsa picante que se originó en el Magreb, en el norte de África. Es un ingrediente fundamental en la cocina magrebí y de Oriente Medio.

·        GARROFÓ: es una legumbre grande y plana que se utiliza principalmente en la paella.

·        UTILLAJE: s el conjunto de herramientas, utensilios y accesorios utilizados en la preparación, cocción y presentación de alimentos.

·        TUPPERS: recipiente de plástico con cierre hermético que se utiliza para guardar o transportar alimentos

·        MELOSO: se refiere a un tipo de arroz que tiene una textura cremosa y suave, entre el arroz seco y el caldoso.

·        JUDIÓN: es una variedad de alubia grande, mantecosa y de sabor delicado que se usa en la cocina española.

·        CHUCRUT: encurtido de repollo blanco fermentado en salmuera

·        ARROZ ARBORIO: es una variedad de arroz italiano de grano corto que se usa principalmente para preparar risottos

·        OTOMANAS: Natural de Turquía, país de Europa y Asia. Usado también como sustantivo.