Capítulo 3- Cocina Latinoamericana

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CHILE



Chile es una nación cautivadora con un vasto pasado, una geografía variada y una cultura dinámica. Te proporciono una descripción exhaustiva de cada uno de estos elementos:

* Reseña  histórica: Periodo Prehispánico: El inicio de la historia de Chile se remonta a hace aproximadamente 15.000 años con la aparición de los primeros conglomerados humanos.

*Varias culturas autóctonas prosperaron en la región, sobresaliendo la cultura Mapuche, que residía en las áreas centrales y sureñas del país.

*Conquista Española: Los españoles arribaron a Chile en el siglo XVI y consolidaron su dominio. La resistencia de los mapuches fue intensa y el conflicto se extendió por siglos.

*Independencia: En 1818, Chile consiguió su independencia  de España. El siglo XIX representó una etapa de fortalecimiento nacional y crecimiento territorial.Siglos XX y XXI: Chile vivió un periodo turbulento en el siglo XX, con etapas de inestabilidad política y social. El régimen militar de Augusto Pinochet (1973-1990) causó un profundo impacto en la nación. En las décadas recientes, Chile ha progresado en la democracia y en el crecimiento económico.

*Ubicación: Localización: Chile está ubicado en la zona suroeste de América del Sur. Su forma alargada se prolonga por más de 4.300 kilómetros, desde el desierto de Atacama en la región norte hasta la Antártida en la zona sur.

*Clima: Por su gran extensión, Chile cuenta con una amplia diversidad de climas, que van desde el desértico en el norte hasta el polar en el sur. El clima de la región central es mediterráneo, con inviernos de lluvia y veranos de sequedad.

*Relieve: El terreno de Chile es muy variado, presentando características como:

*Relieve: La topografía de Chile es muy variada, con la Cordillera Andina dominando el panorama. Además, existen amplias costas, valles productivos y desiertos.

*Recursos Naturales: Chile posee una abundancia de recursos naturales, en particular cobre, litio y otros minerales.

*Cultura: Chile es una combinación de elementos indígenas, españoles y de otras naciones europeas. La cultura mapuche continúa teniendo un papel crucial en la identidad de Chile.

*Lengua: El español es el idioma oficial de Chile. Además, se practican algunos idiomas autóctonos, como el mapudungún.

*Religión: Aunque la mayor parte de los chilenos son católicos, también se observa un incremento en la presencia de otras creencias.

*Tradiciones: Chile posee una abundante tradición folclórica, caracterizada por música y danzas como la cueca.       


GASTRONOMÍA

 Cazuela Chilena:



  • Ingredientes:
    • 1 kg de carne de vacío (preferiblemente costilla o tapapecho)
    • 2 papas grandes
    • 1 zapato pequeño
    • 1 cebolla grande picada
    • 2 zanahorias picadas
    • 1 pimentón rojo picado
    • Arvejas (guisantes)
    • Choclo (maíz)
    • Fideos cabello de ángel
    • Caldo de carne
    • Sal, pimienta, orégano y ají de color al gusto

Preparación:

  1. En una olla grande, coloca la carne y el caldo de carne. Cocina a fuego durante aproximadamente 1 hora o lento hasta que la carne esté tierna.
  2. Agrega las papas, el zapallo, la cebolla, las zanahorias y el pimentón picados. Cocina hasta que las verduras estén blandas.
  3. Añade las arvejas, el choclo y los fideos. Cocina por unos minutos más.
  4. Sazona con sal, pimienta, orégano y ají de color al gusto. Sirve caliente.
Curanto



El curanto es un plato tradicional chileno, originario del archipiélago de Chiloé, que se caracteriza por su cocción bajo tierra. Es una preparación ancestral que refleja la conexión del pueblo chilote con el mar y la tierra.

¿Qué significa Curanto?

La palabra "curanto" proviene del mapudungún "kurantu", que significa "piedra caliente". Este nombre describe el elemento esencial de esta preparación: las piedras calentadas al fuego que se utilizan para cocinar los alimentos bajo tierra.

Preparación del Curanto:

  1. El Hoyo: Se cava un hoyo en la tierra de un tamaño adecuado para la cantidad de alimentos que se van a cocinar.
  2. Las Piedras: Se calientan piedras grandes en una fogata hasta que estén muy calientes.
  3. El Colchón: Se coloca las piedras calientes en el fondo del hoyo y se cubre con hojas de pangue o nalca, creando una especie de "colchón".
  4. Los Ingredientes: Se distribuyen los ingredientes sobre las hojas en capas. Los ingredientes varían según la región y la disponibilidad, pero suelen incluir:
    • Mariscos: Almejas, cholgas, choritos, picorocos, erizos, locos, etc.
    • Carnes: Cordero, cerdo, pollo, longanizas.
    • Papas: De diferentes variedades, incluyendo papas nativas de Chiloé.
    • Verduras: Cebollas, zanahorias, zapallo.
    • Otros: Chapaleles (una especie de pan de papa), milcaos (tortillas de papa), luche (un alga comestible).
  5. La Cobertura: Se cubre todo con más hojas y luego con tierra, creando un "horno" subterráneo.
  6. La Cocción: El curanto se cocina lentamente durante varias horas, gracias al calor de las piedras.

El Curanto como Experiencia Social:

El curanto es mucho más que una comida, es una experiencia social y cultural. La preparación del curanto suele ser un evento comunitario, donde familias y amigos se reúnen para compartir el trabajo y disfrutar de la comida. Es una celebración de la tradición y la identidad chilota.

Tipos de Curanto:

Existen diferentes tipos de curanto, dependiendo de los ingredientes y las costumbres de cada lugar. Algunos de los más conocidos son:

  • Curanto en Hoyo: El curanto tradicional, cocinado en un hoyo en la tierra.
  • Curanto en Olla: Una versión más moderna que se cocina en una olla sobre el fuego.
  • Curanto en Pulmay: Un tipo de curanto que se cocina en un hoyo más pequeño y con menos ingredientes.

El Curanto en la Actualidad:

El curanto sigue siendo una tradición muy arraigada en Chiloé y en otras zonas de Chile. Es un plato que atrae a turistas y que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía chilena.

Glosario Chileno 

Curanto: proviene del mapudungún "kurantu", que significa "piedra caliente".
Ají de color: Pimentón o pimentón. Se usa para dar color y sabor a las comidas.
Chapalele: Pan de papa tradicional de Chiloé, cocido en el curanto o al vapor.
Milcao:es un plato tradicional chileno, originario de la isla de Chiloé, en el sur del país. Se trata de una especie de torta de papa.
Cholgas: son un tipo de mejillón muy común en las costas de Chile. 
Choritos son el nombre común que se le da al mejillón chileno ( Mytilus chilensis ), un molusco bivalvo muy popular en la gastronomía del país.
Luche: El  es un alga marina comestible, cuyo nombre científico es Porphyra columbina . Es de color café y textura suave, y crece en las costas de Chile.
Loco: es un marisco de sabor fuerte y textura firme, y se consume fresco o en conservación.
Nalca: es una planta nativa del sur de Chile y Argentina, perteneciente a la familia Gunneraceae. También se le conoce como pangue (cuyo nombre científico es Gunnera tinctoria) .

VENEZUELA


Venezuela es un país con una rica historia, una geografía diversa y una cultura vibrante. Aquí te presento una reseña de cada uno de estos aspectos:

Reseña Histórica:

  • Período Prehispánico: La historia de Venezuela se remonta a hace unos 15.000 años con la llegada de los primeros grupos humanos. Diversas culturas indígenas florecieron en el territorio, como los Caribes, los Arawacos y los Timoto-Cuicas.
  • Conquista Española: En el siglo XV, los españoles llegaron a Venezuela y establecieron su dominio. La resistencia indígena fue feroz, pero finalmente los españoles lograron imponerse.
  • Independencia: Venezuela logró su independencia de España en 1811, liderada por Simón Bolívar. El siglo XIX fue un período de conflictos y consolidación nacional.
  • Siglo XX y XXI: Venezuela experimentó un siglo XX convulso, con períodos de dictadura y democracia. En las últimas décadas, el país ha enfrentado una profunda crisis política y económica.

Geografía:

  • Ubicación: Venezuela se encuentra en el norte de América del Sur. Limita con Colombia, Brasil y Guyana.
  • Clima: Venezuela tiene una gran variedad de climas, desde el cálido y húmedo en la costa hasta el frío de montaña en los Andes.
  • Relieve: El relieve de Venezuela es muy diverso, con la Cordillera de los Andes, la Gran Sabana, el Delta del Orinoco y extensas llanuras.
  • Recursos Naturales: Venezuela es rica en recursos naturales, especialmente petróleo, gas natural y minerales.

Cultura:

  • Influencias: La cultura venezolana es una mezcla de influencias indígenas, africanas y españolas. La música, la danza y la gastronomía reflejan esta diversidad cultural.
  • Idioma: El idioma oficial de Venezuela es el español. También se hablan algunas lenguas indígenas.
  • Religión: La mayoría de los venezolanos son católicos, aunque también hay una creciente presencia de otras religiones.
  • Tradiciones: Venezuela tiene una rica tradición folclórica, con música y bailes como el joropo. La gastronomía venezolana es variada, destacando platos como la arepa, el pabellón criollo y la hallaca.

GASTRONOMÍA


 Cachapa:


  • Ingredientes:
    • 2 tazas de maíz tierno
    • 1/2 taza de leche
    • 1/4 taza de mantequilla derretida
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Queso blanco rallado (preferiblemente telita o guayanés)
  • Preparación:
    1. Licúa el maíz tierno con la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.
    2. Cocina las cachapas en una plancha o sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
    3. Rellena las cachapas con queso blanco rallado
  • Tequeños
  • Ingredientes:
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/4 taza de mantequilla
    • 1 huevo
    • 1/2 taza de agua tibia
    • Queso blanco en barra cortado en bastones
  • Preparación:
    1. Mezcla la harina, la sal y la mantequilla. Agrega el huevo y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave.
    2. Estira la masa y corta tiras largas.
    3. Envuelve los bastones de queso con las tiras de masa.
    4. Fríe los tequeños en aceite caliente hasta que estén dorados.

Glosario Venezolano

Cachapa: es un plato tradicional y muy popular en Venezuela. Es una especie de panqueque hecho a base de maíz tierno molido, lo que le da un sabor dulce característico.
Queso Guayanés: es un queso blanco semiduro, de leche de vaca, originario de la región de Guayana, en Venezuela. Se caracteriza por su sabor suave y ligeramente ácido, su textura firme y elástica, y su capacidad de fundirse fácilmente.
Cambur: se utiliza para referirse a la fruta conocida en otros países como banana, plátano o guineo.
Lechosa: también conocida como papaya, es una fruta tropical muy apreciada en Venezuela por su sabor dulce y sus propiedades nutritivas. 
 Parchita: es el nombre que se le da en Venezuela a la fruta conocida en otros países como maracuyá o fruta de la pasión. 


CUBA


Cuba es un país insular del Caribe con una historia rica y compleja, una geografía diversa y una cultura vibrante. Aquí tienes una pequeña reseña histórica, geográfica y cultural de Cuba:

Reseña Histórica:

  • Período Precolombino: Antes de la llegada de los europeos, Cuba estaba habitada por pueblos indígenas como los taínos y los siboneyes.
  • Colonización Española: Cristóbal Colón reclamó la isla para España en 1492. Cuba se convirtió en una colonia española y un importante centro de producción de azúcar y tabaco.
  • Independencia: Cuba luchó por su independencia de España a finales del siglo XIX. La guerra Hispano-Estadounidense resultó en la independencia de Cuba en 1902, aunque la isla mantuvo una fuerte influencia de los Estados Unidos.
  • Revolución Cubana: En 1959, la Revolución Cubana, liderada por Fidel Castro, derrocó al gobierno de Fulgencio Batista. Cuba se convirtió en un estado socialista y estableció estrechos lazos con la Unión Soviética.
  • Época Contemporánea: Tras el colapso de la Unión Soviética, Cuba enfrentó dificultades económicas. En los últimos años, ha habido algunos cambios graduales en la política y la economía cubana.

Geografía:

  • Ubicación: Cuba es la isla más grande del Caribe y está situada a unos 150 km al sur de Florida, Estados Unidos.
  • Clima: Cuba tiene un clima tropical, con temperaturas cálidas durante todo el año y una temporada de lluvias en verano.
  • Relieve: La isla es principalmente plana, con algunas cadenas montañosas en el centro y el este.
  • Recursos Naturales: Cuba cuenta con recursos naturales como níquel, cobalto, cromo y petróleo.

Cultura:

  • Influencias: La cultura cubana es una mezcla de influencias españolas, africanas y caribeñas.
  • Idioma: El idioma oficial de Cuba es el español.
  • Religión: La religión predominante en Cuba es el catolicismo, aunque también hay presencia de religiones afrocubanas como la santería.
  • Música y Danza: La música y la danza son elementos fundamentales de la cultura cubana. Géneros como el son, la salsa y la rumba son muy populares.
  • Literatura y Arte: Cuba ha producido destacados escritores y artistas, como José Martí, Alejo Carpentier y Wifredo Lam.
  • Gastronomía: La gastronomía cubana es una fusión de sabores españoles, africanos y caribeños. Platos como el arroz con frijoles, el lechón asado y los tostones son muy populares.

GASTRONOMÍA

La cocina cubana es una deliciosa fusión de influencias españolas, africanas y caribeñas, creando platos únicos y sabrosos. Aquí te presento algunos de los platos clásicos cubanos más populares, con sus ingredientes y procedimientos:

 Ropa Vieja:



  • Ingredientes:
    • 1.5 kg de falda de res
    • 2 cebollas grandes picadas
    • 2 pimientos verdes picados
    • 4 dientes de ajo picados
    • 1 lata de tomate triturado
    • 1/2 taza de vino tinto seco
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de orégano
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite de oliva
  • Procedimiento:
    1. Cocina la carne en una olla a presión con agua y sal hasta que esté muy tierna. Deshebra la carne en hebras finas.
    2. En una sartén grande, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
    3. Agrega el tomate triturado, el vino tinto, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
    4. Incorpora la carne deshebrada a la salsa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado.

2. Arroz con Pollo:



  • Ingredientes:
    • 1 pollo entero cortado en presas
    • 2 tazas de arroz
    • 1 cebolla picada
    • 1 pimiento rojo picado
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 lata de guisantes
    • 1 lata de pimientos morrones
    • 1/4 taza de vino blanco seco
    • Caldo de pollo
    • Sal, pimienta, comino y azafrán al gusto
    • Aceite de oliva
  • Procedimiento:
    1. Sofríe el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Retira el pollo y reserva.
    2. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo.
    3. Agrega el arroz y el vino blanco, y cocina durante unos minutos.
    4. Añade el caldo de pollo, los guisantes, los pimientos morrones, sal, pimienta, comino y azafrán.
    5. Incorpora el pollo y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado.

Glosario Cubano

Ají dulce: Pimiento pequeño y dulce, utilizado para dar sabor a muchos platos cubanos.
Boniato: Tubérculo dulce similar a la batata, muy utilizado en la cocina cubana.
Malanga: Otro tubérculo popular en Cuba, de sabor suave y textura harinosa.
Plátano macho: Plátano verde, utilizado para hacer tostones y otros platos salados.
Yuca: Tubérculo de sabor suave, ingrediente básico de muchos platos cubanos.
Caldosa: Caldo de pollo espeso con verduras y fideos.
Congrí: Arroz con frijoles colorados, similar a los moros y cristianos.
Guasacaca: Salsa de aguacate, cilantro, cebolla y ají dulce.
Mojo: Salsa de ajo, aceite, cítricos y especias.
Picadillo: Carne picada guisada con tomate, cebolla y aceitunas.
Sazón: Término general para el sabor y el toque personal de un cocinero.

ARGENTINA


Argentina, ubicada en el extremo sur de Sudamérica, es un país fascinante con una historia rica y diversa, una geografía variada que abarca desde las cumbres andinas hasta la vasta pampa, y una cultura vibrante y multifacética.

Reseña Histórica:

  • Período Precolombino: Antes de la llegada de los europeos, el territorio argentino estaba habitado por diversos pueblos indígenas, como los diaguitas, los guaraníes y los mapuches.
  • Colonización Española: En el siglo XVI, los españoles llegaron a la región y establecieron el Virreinato del Río de la Plata. La ciudad de Buenos Aires, fundada en 1536, se convirtió en un importante centro comercial y administrativo.
  • Independencia: Argentina declaró su independencia de España en 1816. El siglo XIX fue un período de conflictos internos y externos, así como de expansión territorial.
  • Siglo XX y XXI: El siglo XX fue testigo de importantes cambios políticos y sociales en Argentina, incluyendo el surgimiento del peronismo y la dictadura militar. En las últimas décadas, el país ha enfrentado desafíos económicos y políticos, pero también ha experimentado avances en áreas como la cultura y la tecnología.

Geografía:

  • Relieve: Argentina se caracteriza por su diversidad geográfica. La Cordillera de los Andes, que recorre el oeste del país, alberga picos como el Aconcagua, la montaña más alta de América. La Pampa, una vasta llanura fértil, se extiende por el centro del país. El sur de Argentina, conocido como la Patagonia, es una región de clima frío y paisajes glaciares.
  • Clima: El clima de Argentina varía según la región. El norte es cálido y húmedo, mientras que el sur es frío y seco. La Pampa tiene un clima templado, ideal para la agricultura y la ganadería.
  • Recursos Naturales: Argentina es rica en recursos naturales, incluyendo petróleo, gas natural, minerales y tierras fértiles.

Cultura:

  • Influencias: La cultura argentina es una mezcla de influencias europeas, indígenas y africanas. La inmigración masiva de europeos a finales del siglo XIX y principios del XX dejó una huella profunda en la sociedad argentina.
  • Idioma: El idioma oficial de Argentina es el español.
  • Religión: La mayoría de los argentinos son católicos, aunque también hay una creciente presencia de otras religiones.
  • Tradiciones: Argentina es conocida por sus tradiciones gauchas, el tango, el fútbol y la pasión por la carne asada.
  • Arte y Literatura: Argentina ha producido destacados escritores como Jorge Luis Borges, Julio Cortázar y Ernesto Sabato, así como artistas plásticos de renombre internacional.

GASTRONOMÍA


La gastronomía argentina es famosa por su carne de res de alta calidad y sus deliciosos platos tradicionales. Aquí te presento algunas de las recetas clásicas más emblemáticas de Argentina, con sus ingredientes y procedimientos:

 Asado:



  • Ingredientes:
    • Cortes de carne de res (entraña, vacío, bife de chorizo, etc.)
    • Sal gruesa
  • Procedimiento:
    1. Prende el fuego en la parrilla (a leña o carbón).
    2. Sala la carne con sal gruesa.
    3. Coloca la carne en la parrilla y cocina a fuego lento durante varias horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
    4. Sirve la carne caliente con chimichurri (una salsa a base de hierbas, ajo, vinagre y aceite)

Locro:


  • Ingredientes:
    • 1 kg de maíz blanco partido
    • 500 gramos de porotos (frijoles)
    • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla o pechito)
    • 2 chorizos colorados
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 pimiento rojo picado
    • 1/2 kg de zapallo (calabaza)
    • Sal, pimienta, comino y ají molido al gusto
  • Procedimiento:
  1. Remoja el maíz y los porotos durante la noche anterior.
  2. En una olla grande, cocina la carne de cerdo con agua y sal hasta que esté tierna.
  3. En otra olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite. Agrega los chorizos colorados y cocina unos minutos más.
  4. Incorpora el maíz y los porotos escurridos a la olla con la carne. Añade el zapallo cortado en cubos y el sofrito.
  5. Condimenta con sal, pimienta, comino y ají molido. Cocina a fuego lento durante varias horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz y los porotos estén tiernos y el locro tenga una consistencia espesa.

Glosario Argentino

Poroto: se utiliza para referirse a los frijoles. Los frijoles son las semillas comestibles de las plantas de la familia de las leguminosas.
Bife se refiere a un corte de carne de res, específicamente un filete o bistec. La palabra proviene del inglés "beef", que significa carne de vacuno.
Sofrito:Se trata de una base de cocción que consiste en rehogar lentamente en aceite o grasa una combinación de verduras picadas, generalmente cebolla, ajo y pimiento (morrón), hasta que estén tiernas y aromáticas.
Zapallo: se utiliza para referirse a varias especies de cucurbitáceas, que en otros países pueden conocerse como calabazas o calabacines. 
Bife de chorizo: Corte de carne de res, tierno y sabroso.
Bife angosto: Corte de carne de res, similar al bife de chorizo.
Bife ancho: Corte de carne de res, similar al bife de chorizo.

BRASIL

Brasil, el país más grande de Sudamérica, es una nación vibrante y diversa con una historia rica, una geografía impresionante y una cultura fascinante.

Reseña Histórica:

  • Período Precolonial: Antes de la llegada de los europeos, Brasil estaba habitado por diversos pueblos indígenas, como los tupíes, los guaraníes y los arawaks.
  • Colonización Portuguesa: En 1500, los portugueses llegaron a Brasil y reclamaron el territorio. Se convirtió en una colonia portuguesa y un importante productor de azúcar, café y oro.
  • Independencia: Brasil declaró su independencia de Portugal en 1822. Se convirtió en un imperio y luego en una república en 1889.
  • Siglo XX y XXI: El siglo XX fue un período de grandes cambios y desafíos para Brasil, incluyendo dictaduras militares y períodos de democracia. En las últimas décadas, Brasil ha emergido como una potencia económica y cultural en América Latina.

Geografía:

  • Tamaño y Ubicación: Brasil es el quinto país más grande del mundo y ocupa casi la mitad del continente sudamericano. Limita con todos los demás países de Sudamérica, excepto Chile y Ecuador.
  • Clima: Brasil tiene una gran variedad de climas, desde el cálido y húmedo clima tropical en la Amazonia hasta el clima templado en el sur.
  • Relieve: El relieve de Brasil es diverso, con la selva amazónica, la meseta central, las montañas costeras y las llanuras del Pantanal.
  • Recursos Naturales: Brasil es rico en recursos naturales, incluyendo minerales, petróleo, gas natural y tierras fértiles.

Cultura:

  • Influencias: La cultura brasileña es una mezcla de influencias indígenas, africanas y europeas, principalmente portuguesas. Esta mezcla se refleja en la música, la danza, la gastronomía y las tradiciones del país.
  • Idioma: El idioma oficial de Brasil es el portugués.
  • Religión: La mayoría de los brasileños son católicos, aunque también hay una creciente presencia de otras religiones, incluyendo el protestantismo y las religiones afrobrasileñas.
  • Música y Danza: La música y la danza son elementos fundamentales de la cultura brasileña. Géneros como la samba, la bossa nova y el forró son muy populares. El carnaval es una de las festividades más importantes del país.
  • Literatura y Arte: Brasil ha producido destacados escritores y artistas, como Machado de Assis, Jorge Amado y Oscar Niemeyer.
  • Gastronomía: La gastronomía brasileña es variada y deliciosa, con platos como la feijoada, el churrasco y la moqueca.

GASTRONOMÍA

La gastronomía de Brasil es tan diversa como su vasto territorio y su rica historia. Influenciada por las culturas indígena, africana y europea, ofrece una explosión de sabores y aromas que deleitan a cualquier paladar.

 Moqueca:



  • Ingredientes:
    • 1 kg de pescado blanco (merluza, corvina, etc.)
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 pimiento rojo picado
    • 1 tomate picado
    • 1/2 taza de leche de coco
    • 1/4 taza de aceite de dendê (palma)
    • Cilantro picado
    • Sal y pimienta al gusto
  • Procedimiento:
    1. Corta el pescado en trozos y sazónalo con sal y pimienta.
    2. En una olla, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en aceite de dendê.
    3. Agrega el pescado y la leche de coco. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.
    4. Sirve la moqueca caliente acompañada de arroz blanco y farofa.

. Pão de Queijo:



  • Ingredientes:
    • 500 g de polvilho azedo (almidón de mandioca)
    • 250 ml de leche
    • 125 ml de aceite vegetal
    • 1 huevo
    • 250 g de queso rallado (preferiblemente Minas)
    • Sal al gusto
  • Procedimiento:
    1. En un tazón, mezcla el polvilho azedo y la sal.
    2. En una olla, calienta la leche y el aceite hasta que hiervan.
    3. Vierte la mezcla de leche y aceite sobre el polvilho azedo y mezcla bien.
    4. Agrega el huevo y el queso rallado. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
    5. Forma bolitas de masa y colócalas en una bandeja para hornear.
    6. Hornea los pães de queijo hasta que estén dorados.

Glosario Brasileño

Farofa: es un acompañamiento esencial en la gastronomía brasileña, especialmente en platos como la feijoada y el churrasco. 
Acarajé: Bollo de frijol frito relleno, típico de la cocina bahiana.
Baião de dois: Arroz con frijoles y otros ingredientes, popular en el nordeste.
Bobó de camarão: Crema de mandioca con camarones.
Brigadeiro: Dulce de chocolate cremoso, un clásico en fiestas de cumpleaños.
Caipiriña: Cóctel hecho con cachaça, lima y azúcar.
Coxinha: Croqueta de pollo con forma de muslo.
Feijoada: Guiso de frijoles negros con carne de cerdo y otros ingredientes.
Moqueca: Guiso de pescado o mariscos con leche de coco y aceite de dendê.
Pão de queijo: Panecillo de queso, popular en todo el país.
Picanha: Corte de carne de res, muy apreciado en el churrasco.
Tacacá: Sopa amazónica con camarones y tucupí (caldo de mandioca).
Vatapá: Crema de pan, camarones, leche de coco y aceite de dendê, típica de la cocina bahiana
Churrasco: Parrillada de carne, un clásico brasileño.
Garapa: Jugo de caña de azúcar.
Marmita: Fiambrera o recipiente para llevar comida.
Quitanda: Puesto de frutas y verduras.

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