- Cocina asiática

Dim Sum (China)

    Ingredientes:

• 200g de carne de cerdo picada
• 1 taza de camarones picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 paquete de obleas para wonton

Procedimiento:

1. Mezcla la carne de cerdo, los camarones, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
2. Coloca una cucharada de mezcla en cada oblea.
3. Dobla y sella las obleas.
4. Cocina al vapor durante 10-12 minutos en la vaporera de bambu.

VIDEO: https://youtu.be/EyYkLorcw7Y?si=eL3wDsukwpkoazKA
 
KIMCHI

El kimchi es un plato tradicional coreano a base de verduras fermentadas. La receta varía según la región y los gustos personales, pero aquí tienes una receta básica y deliciosa que puedes adaptar a tu gusto:

Ingredientes:

• 1 col napa grande
• 1/2 taza de sal gruesa
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de gochugaru (pimiento rojo en polvo coreano)
• 1/4 taza de salsa de pescado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 taza de cebolla verde picada
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 1/4 taza de rábano daikon rallado (opcional)
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Preparación:

1. Prepara la col: Corta la col en cuartos a lo largo, luego corta el corazón y separa las hojas. Corta las hojas en trozos de 2-3 cm.
2. Sal la col: Mezcla la col con la sal gruesa en un tazón grande. Asegúrate de que la sal se distribuya uniformemente entre las hojas. Deja reposar durante 2-3 horas, o hasta que la col se ablande y suelte agua.
3. Lava la col: Enjuaga la col con agua fría varias veces para eliminar el exceso de sal. Escurre bien y reserva.
4. Prepara la pasta de kimchi: En un tazón aparte, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, el azúcar, la cebolla verde, la zanahoria y el rábano daikon (si lo usas). Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
5. Mezcla la col y la pasta: Agrega la pasta de kimchi a la col reservada y mezcla bien con las manos, asegurándote de que todas las hojas queden cubiertas con la pasta.
6. Fermenta el kimchi: Coloca el kimchi en un recipiente hermético, presionando ligeramente para que quede compacto. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 1-5 días, o hasta que tenga el sabor deseado. Cuanto más tiempo fermente, más ácido será el kimchi. Prueba el kimchi a diario para controlar el nivel de fermentación.
7. Refrigera y disfruta: Una vez que el kimchi esté a tu gusto, refrigéralo para detener la fermentación. El kimchi se conservará en el refrigerador durante varias semanas, e incluso meses.

VIDEO: https://youtu.be/m79GEVJbWHc?si=n0FLOk325Kje6FAm

 

 

PAD THAI

El pad thai es un plato tailandés muy popular en todo el mundo. Se trata de unos fideos de arroz salteados con verduras, tofu o carne, y aderezados con una salsa agridulce.

Ingredientes:

• 200 gramos de fideos de arroz finos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de brotes de soja
• 1/2 taza de tofu firme cortado en cubos (opcional)
• 1/4 taza de cacahuetes tostados picados
• 2 huevos batidos

Para la salsa:

• 1/4 taza de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)

Preparación:

1. Pon los fideos de arroz en remojo en agua tibia durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandos. Escúrrelos y reserva.
2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón y reserva.
3. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Saltea el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
4. Añade el pimiento y la zanahoria y saltea durante unos minutos más.
5. Incorpora el tofu (si lo usas) y cocina hasta que esté dorado.
6. Aparta las verduras y el tofu a un lado del wok y vierte los huevos batidos en el otro lado. Revuelve los huevos hasta que estén cocidos y córtalos en trozos.
7. Añade los fideos de arroz y la salsa reservada al wok. Mezcla todo bien y cocina durante unos minutos, o hasta que los fideos estén calientes y la salsa haya espesado.
8. Incorpora los brotes de soja y cocina durante un minuto más.
9. Sirve el pad thai caliente, espolvoreado con cacahuetes picados y un gajo de lima.

VIDEO: https://youtu.be/20YUiuNOY2w?si=n-80zpn-ZuiUmhUT

 

 

ARROZ FRITO

El arroz frito asiático es un plato delicioso y versátil que se puede preparar con una gran variedad de ingredientes. Aquí tienes una receta básica y algunas ideas para personalizarla:

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz cocido (preferiblemente de un día anterior)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada
• 1 pimiento (rojo o verde) picado
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 huevos batidos
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino picado para decorar

Instrucciones:

1. Prepara los ingredientes: Pica las verduras y el ajo. Bate los huevos y reserva.
2. Saltea las verduras: Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la zanahoria y el pimiento y cocina hasta que estén tiernos. Agrega los guisantes y cocina un minuto más.
3. Cocina los huevos: Empuja las verduras a un lado del wok y vierte los huevos batidos en el otro lado. Revuelve los huevos hasta que estén cocidos y córtalos en trozos. Mezcla los huevos con las verduras.
4. Añade el arroz: Agrega el arroz cocido al wok y mezcla bien con las verduras y los huevos. Cocina durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté caliente.
5. Sazona y sirve: Vierte la salsa de soja, la salsa de ostras (si la usas) y el aceite de sésamo sobre el arroz. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el arroz frito caliente, espolvoreado con cebollino picado.

Variaciones:

• Proteína: Puedes añadir pollo, cerdo, ternera, gambas o tofu a tu arroz frito. Cocina la proteína antes de añadir las verduras y reserva.
• Verduras: Puedes usar cualquier verdura que te guste, como brócoli, champiñones, col o calabacín.
• Picante: Añade un poco de chile en polvo o salsa picante a tu gusto.
• Piña: Añade trozos de piña para darle un toque dulce y tropical a tu arroz frito.

VIDEO: https://youtu.be/9OY-ahF6aFo?si=iAmWOSQoUmCgHjCQ

 

GLOSARIO

1.    Gochugaru: Copos de chile coreano en polvo. Es un ingrediente esencial en muchas recetas coreanas, como el kimchi. Aporta un sabor picante y ligeramente ahumado. Ejemplo: "Necesito gochugaru para hacer kimchi."

2.    La col napa: también conocida como col china o repollo chino (Brassica rapa subsp. pekinensis), es una verdura de hoja verde originaria de China, muy apreciada en la cocina asiática por su sabor suave y textura crujiente.

Características:

Forma: Alargada y ovalada, con hojas apretadas que forman un cogollo compacto.

Color: Hojas de color verde pálido a blanco amarillento, con nervaduras blancas prominentes.

Sabor: Suave, ligeramente dulce y con un toque de mostaza.

           Textura: Crujiente y jugosa.

3.     El wonton: es un tipo de empanadilla china muy popular en diversas cocinas regionales. Se caracteriza por una masa fina rellena, que puede contener carne (generalmente cerdo o camarones), verduras y condimentos. Los wontons se cocinan de diversas maneras: hervidos, al vapor o fritos, y se sirven en sopas, como parte de platos de fideos o como aperitivo.

Características:

• Masa: Elaborada con harina de trigo, huevo y agua, es fina y ligeramente elástica.
• Relleno: La mezcla varía según la región y la preferencia, pero suele incluir carne picada y verduras.
• Cocción: Las opciones son múltiples, lo que permite disfrutar de diferentes texturas y sabores.
• Forma: Tradicionalmente cuadrados, aunque existen variaciones.

 

4.    El tofu: es un alimento de origen chino elaborado a partir de la soja. Se le conoce también como "queso de soja" por su aspecto similar al queso fresco.

Elaboración:El proceso de elaboración del tofu comienza con la leche de soja, obtenida al remojar y moler los granos de soja. Esta leche se coagula utilizando un agente coagulante, como cloruro de magnesio o sulfato de calcio. La coagulación separa la parte sólida (cuajada de tofu) del suero. La cuajada se prensa para eliminar el exceso de líquido y obtener el tofu en diferentes texturas, desde suave y sedoso hasta firme y extra firme.

Tipos:

• Tofu sedoso o suave: Tiene una textura cremosa y se utiliza en postres, salsas y batidos.
• Tofu firme: Es más compacto y se puede cortar en cubos para saltear, hornear o freír.
• Tofu extra firme: Es el más prensado y tiene menos agua, ideal para platos que requieren una textura más sólida.

5.    El azúcar de palma:  es un edulcorante natural que se obtiene de la savia de diversas especies de palmeras, como la de coco, la datilera o la sagú. Es un ingrediente común en la cocina del sudeste asiático, donde se utiliza para endulzar postres, salsas y bebidas.

6.    El rábano daikon :también conocido como rábano japonés o rábano blanco (Raphanus sativus var. longipinnatus), es una raíz comestible originaria de Asia oriental, muy utilizada en la cocina japonesa, china y coreana.

7.     Semillas de sésamo: son las semillas comestibles de la planta de sésamo (Sesamum indicum). Se utilizan ampliamente en la cocina debido a su sabor único y sus propiedades nutritivas. Aquí tienes algunos detalles:

Usos en la Cocina:

·         Aditivo: Se pueden añadir enteras o molidas a ensaladas, panes, sopas y pastas.

·         Aceite de sésamo: El aceite extraído de las semillas se utiliza para cocinar y aliñar.

·         Tahini: Una pasta hecha de semillas de sésamo molidas, utilizada en platos como el hummus.

Variedades:

·         Semillas de sésamo blancas: Las más comunes, tienen un sabor suave y ligeramente a nuez.

·         Semillas de sésamo negras: Tienen un sabor más intenso y se utilizan en platos como el sushi.

8.    Vaporera de bambú: Es la vaporera tradicional asiática, hecha de bambú entrelazado. Tiene varios niveles y se coloca sobre una olla con agua hirviendo.

9.    Yanagiba : Este cuchillo japonés se caracteriza por su hoja larga, delgada y afilada, diseñada específicamente para cortar pescado y otros ingredientes de sushi en rebanadas finas y precisas.

10. Cucharón Chuan Chan: Este cucharón grande y plano es esencial para remover y servir alimentos en el wok. Su forma permite llegar a todos los rincones del wok y levantar los alimentos con facilidad.